Como escolher a farinha ideal para massas folhadas e semifolhadas
Antes de definir a farinha, é essencial compreender as suas características
As massas folhadas e semifolhadas exigem cuidados específicos na escolha da farinha certa, pois elas desempenham um papel fundamental para alcançar bons resultados. Afinal, escolher a farinha de trigo certa para a massa folhada não é apenas uma questão de tradição, mas sim um passo essencial para elevar as suas criações na confeitaria.
Neste conteúdo, falaremos sobre a importância da seleção da farinha perfeita e por que essa decisão é crucial para criar receitas de sucesso. Continue lendo!
Como escolher a farinha ideal para receitas com massas folhadas e semifolhadas
Antes de escolher a farinha, é essencial compreender suas características. A quantidade de proteína na farinha de trigo influencia a formação do glúten, afetando a textura da massa. Para massas folhadas, opte por uma farinha com teor de proteína moderado, garantindo uma estrutura leve e delicada. Confira a seguir três dicas para não errar na hora de escolher a melhor farinha para as suas receitas:
1. Escolha farinhas de alta qualidade:
Investir em farinhas de alta qualidade é um passo crucial. Farinhas com baixa qualidade podem conter impurezas ou ter granulações inconsistentes, comprometendo a textura desejada na massa folhada. Opte por marcas reconhecidas no mercado para garantir resultados confiáveis.
2. Entenda a importância da textura:
A textura desejada na massa folhada envolve camadas finas e crocantes. A farinha adequada contribui para essa textura, garantindo que as camadas se separem uniformemente durante o processo de laminação. Escolher a farinha correta é a chave para atingir a consistência perfeita na sua massa.
3. Considere a absorção de líquidos:
A capacidade da farinha em absorver líquidos como a água também é crucial, pois se ela absorve muito líquido, pode resultar em uma massa excessivamente úmida; e se absorver pouco, pode levar a uma textura seca. Por isso, ajuste a receita conforme necessário para equilibrar a relação entre farinha e líquido.
Farinhas específicas: entenda o papel para as massas folhadas e semifolhadas
Você sabia que existe uma diferença de composição das farinhas utilizadas para massas folhadas e semifolhadas? Isso mesmo! De acordo com o chef Bruno Mencacci, da Academia de Negócios Bunge, o processo de extensibilidade dessas produções exige farinhas que suportem as suas necessidades, diferentemente de farinhas mais simples.
Enquanto a massa semifolhada possui 3 dobras simples ou 2 duplas, a massa folhada possui 5 dobras simples. “A massa tem uma força mecânica muito intensa e por isso a farinha precisa ser rica em gliadina, que é um tipo de proteína que forma o glúten e dá uma boa extensibilidade e viscosidade para a massa”, destaca.
Falando sobre os produtos específicos da Bunge, a farinha mais apropriada para as massas folhadas e semifolhadas é a de pastel. “Essa farinha possui a extensibilidade e também a coloração que são exigidas para esse tipo de preparação, pois é uma farinha bem branca, com teor de cinza mais baixo, o que evita o processo de oxidação e garante maior shelf-life para o produto”, complementa.
Para finalizar, é muito importante compreender as nuances por trás da escolha da farinha de trigo ideal para massas folhadas e semifolhadas, assim os confeiteiros iniciantes estarão munidos de informações para alcançar a perfeição em suas receitas, conquistando não apenas o paladar, mas também a admiração daqueles que saboreiam suas deliciosas criações.
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