Tempo de preparo
60 minutos
Rendimento
35 unidades
A Éclair de Chocolate é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, conhecida por sua massa leve e crocante, recheada com um creme confeiteiro de chocolate rico e coberta com uma camada de chocolate ao leite. Cada éclair oferece uma combinação perfeita de texturas e sabores, proporcionando uma experiência indulgente e sofisticada.
A éclair, que significa "relâmpago" em francês, recebeu esse nome devido à rapidez com que é consumida. Originária da França no século XIX, a éclair foi criada pelo famoso chef Marie-Antoine Carême. Tradicionalmente, é recheada com creme de confeiteiro e coberta com fondant. No Brasil, a versão com recheio de chocolate é especialmente popular, adaptando-se ao gosto local e se tornando um item indispensável nas confeitarias.
Versatilidade: Pode ser servida em diversas ocasiões, desde eventos formais até reuniões informais, aumentando seu potencial de vendas.
Rendimento: Com um rendimento de 35 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
Tempo de Preparo: Relativamente rápido, com apenas 1 hora de preparo, permitindo uma alta rotatividade na produção.
MASSA
1. Leite - 0,125Kg
2. Água - 0,125Kg
3. Margarina - 0,11Kg
4. Sal - 0,005Kg
5. Açúcar - 0,005Kg
6. Farinha de Trigo Suprema Especial para Confeitaria - 0,15Kg
7. Ovos - 0,225Kg
RECHEIO
1. Creme Confeiteiro Ricca - 0,5Kg
2. Leite Integral - 1,25Kg
3. Chocolate meio amargo picado - 0,3Kg
4. Chocolate ao leite para cobertura - a gosto
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90 minutos
