Fougasse

Modo de Preparo

1. Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo SUPREMA Fermentação Natural, e 55% da quantidade de água (550g), misturar na velocidade lenta, e reservar por no mínimo 30 minutos, em refrige
2. Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1
3. Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1.
4. Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, aproximadamente 5 minutos, ir adicionando a água restante aos poucos
5. Após o ponto de véu estabelecido, adicionar as azeitonas cortadas ao meio, e misturar na velocidade lenta
6. Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho
7. Porcionar e pré-modelar em um formato retangular, deixar resfriado de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)
8. Após esse tempo, modelar em formato de folha, apenas esticando e ajustando as laterais. Realizar as incisões na massa, de forma que lembre o formato de uma folha
9. Assar no forno de lastro a 260ºC teto e 240ºC lastro por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado