Ciabatta

Modo de Preparo

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1. Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo SUPREMA Fermentação Natural, e 65% da água 1 (650g), misturar na velocidade lenta, e reservar por no mínimo 30 minutos, em refrigeração
2. Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1
3. Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1
4. Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, adicionar o azeite em fio, aos poucos, aproximadamente 5 minutos
5. E por fim, ir adicionando a água restante aos poucos
6. Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar refrigerado. Dar 1 dobra a cada 30 minutos, totalizando 2 dobras
7. Deixar a caixa tampada, dentro de um refrigerador de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)
8. Após esse tempo, virar a massa em uma superfície enfarinhada e porcionar em retângulos de aproximadamente 250g
9. Deixar acomodados em um couche, por aproximadamente 30 min em temperatura ambiente (25ºC)
10. Com cuidado, transferir para uma esteira e colocar diretamente no lastro
11. Assar no forno de lastro a 250ºC teto e 220ºC lastro por aproximadamente 25 minutos. Não é necessário a injeção de vapor